Percepción de la calidad del servicio alimentario en pacientes internados: un estudio transversal en el Instituto de Previsión Social de Paraguay

Resumen

Objetivo: evaluar la percepción de la calidad del servicio alimentario en pacientes internados en el Instituto de Previsión Social de Paraguay durante el año 2024.

Métodos: se realizó un estudio descriptivo transversal con 139 pacientes internados. Se utilizó un cuestionario adaptado del modelo SERVQUAL, compuesto por 12 ítems distribuidos en cuatro dimensiones: confiabilidad, seguridad, tangibilidad y empatía.  Las respuestas se registraron en una escala Likert de frecuencia de cinco categorías, desde «nunca» hasta «siempre». Se describieron las respuestas por ítem y se exploró la asociación entre la clasificación global de la percepción y las características sociodemográficas mediante la prueba de chi-cuadrado.

Resultados: la percepción global fue clasificada como buena en 126 participantes (90,7%) y regular en 13 (9,3%). Los aspectos con mayor proporción de respuestas «siempre» fueron la atención de las preferencias alimentarias por el personal (95,7%), la buena atención del personal (86,3%) y la limpieza de la bandeja, vajilla y cubiertos (86,3%). En contraste, solo el 23,1% indicó que las comidas se servían siempre con puntualidad y el 28,8% que siempre se ofrecían alimentos o bebidas adicionales. La clasificación global mostró asociación con la edad (p=0,047) y el nivel educativo (p=0,026).

Conclusiones: la percepción global del servicio alimentario fue favorable, especialmente en la atención del personal y la higiene de los utensilios. No obstante, la puntualidad, la temperatura, la presentación y la oferta de alimentos adicionales constituyen áreas operativas susceptibles de mejora. Los resultados deben interpretarse considerando el carácter unicéntrico del estudio, el tamaño muestral y la ausencia de información sobre el tipo de dieta prescrita.